ハイジの白パン

今日もフルートの練習であわただしく帰って、晩ごはんの準備…と思っていたら、だんなさまから「夕飯いらない」のメールが　明日もあさっても仕事で、いつパンが作れるんだ～と思っていたところなので、もちろんパンづくりです

とは言えフルートってけっこうくたびれるので、凝ったものはパス。パンのレシピ本からシンプルな白パンを…　レシピ本は粉200gだったので300gにして、他の材料も適度に分量変更。忘れないように材料をメモメモ。ついでにレシピも(作り方はほぼ自己流なので、参考になるか分かりません。逆に「それヘン」と突っこんでもらえると勉強になります)

ハイジの白パン

材料…強力粉300g(スーパーキング)、砂糖30g、バター30g(発酵バター)、ドライイースト6g、牛乳200ml、塩5g、表面にまぶす強力粉大さじ１

①牛乳はレンジで1分温めて(うちは550wです)人肌に。バターはレンジで10秒
②強力粉の上にドライイーストを、その隣に砂糖を置いて混ぜ、牛乳を少しずつ加えて木べらで混ぜる
③牛乳の半量程度混ぜたら塩を加え、残りの牛乳も徐々に加えて混ぜる
④ひとかたまりになったら台に出し、たたきつけながら捏ねる
⑤手にこびりつかなくなってきたら、普通に捏ねる
⑥なめらかになってきたら、バターを数回に分けて加え、捏ねる
⑦丸めて一次発酵(オーブンの発酵機能を使いました。うちは40℃なので、10分発酵したら外に出し10分を繰り返して2～2.5倍になるまで続けます)
⑧フィンガーテストして丸め直し、カードで8等分して丸め、ぬれふきんをかぶせてベンチタイム15分
⑨ガス抜きをして丸め直し、割り箸で中央を強く押してくぼませる。２回くらい。
⑩ぬれふきんをかぶせたまま、オーブンで２次発酵。途中霧吹きで湿気を保つ
⑪1.5～２倍に膨らんだらもう1度割り箸で中央をくぼませ、オーブンを150℃に余熱
⑫その間に茶漉しなどで強力粉を薄く振りかける
⑬20分焼成で、焼きあがり









こんな感じです　かなりしつこく割り箸でくぼませたのですが、やっぱり元に戻ってきちゃいます　昔こういうパンを「赤ちゃんのおしりパン」って名前で売ってるお店があったような。。。ふんわりしっとり焼きあがったけど、もうちょっと甘みがほしいかなぁ。砂糖増やせばいいんでしょうか？？？　それともハチミツとか入れたほうがいいのかなぁ。誰かいい方法を教えてください～

発酵バターを初めて使いました　チーズのような、ヨーグルトのような香りがしました。焼いている時も、部屋にただよう香りは発酵乳～








断面(ちぎりました)はこんな風にきめ細かくなりました　レシピ本にココアやカフェオレによく合うと書いてあったので、明日の朝はカフェオレとこれで仕事に行こうと思います

パン屋さんの開店セールに行けない悔しさは、自家製パンでとりあえず埋められました　やっぱりパン生地には癒されますネ



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