maro のこっそりお料理シナモンぶどう巻き巻き

料理上手なだんな様がいるmaroが、自信をつけるため、こっそり料理をＵＰしてます。現在パンづくりにハマり中☆彡　でも腕前は、ま～だまだです。

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2024/04/27 (Sat)

ダー様が午後から日曜出勤で、夕飯作らなくて良くなったので、またまたパンづくりです
フカフカのぶどうパンを焼きたかったんですが、どっしり重たい焼き上がり

原因は…　パン作り回数５回程度の知識でもわかるのは、単に生地を潰しすぎなのと焼きすぎなのと。
本当は１次発酵前に生地にブドウを混ぜこんでおくはずが、入れ忘れたんでした
捏ねなおしては潰れてしまう～と思い、以前作ったはちみつパンを参考に、生地を7～8mmに伸ばしてブドウを並べ、シナモンとグラニュー糖を振り、巻き巻きしてカット　２次発酵後でっぱりを押さえ、牛乳を塗り、200℃で5分、170℃で12分。。。いい匂い

ところが焼き上がりを見ると、白っ　もう少し色づくまで170℃でもう３分→３分→200℃で３分。。。で、ようやく希望の色に近づいたので、オーブンから出しました　少し冷ましてから食べてみると、なんか表面が固い…。表面に近い部分ほどパサついてて、中心はフワっとしている　明らかに焼きすぎ

牛乳に多めに生クリーム足したのと（合計は一緒ですが）無塩でないバター使ったことも、原因してるのでしょうか
その他の感想としては、もうちょっとシナモン多めがいいかも

とにかく私のレベルでは、まだまだレシピ本通りに作りまくることが大事なんだわ

パン焼いた後は、いつも手がバターの匂いです

2007/09/02 (Sun) パン Trackback() Comment(6)

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無題

レーズンがいっぱい詰まったおいしそうなパンができましたね♪
なかなか焼き色つかなかったのは、温度のせいかな？？
白パン焼くときとかは、低温で焼いてわざと焼き色をつけないようにしてますがそれと同じ現象かな？
レシピ本に書いてあったのかもしれないけれど
２００度５分っていうのがちょっと短いかな～って気がしました。
生地を庫内に入れるだけで温度ってかなり下がるから５分だと温度取り戻してすぐ、また温度下げてって感じになっちゃうかも。
私はだいたい２００度前後で、１２～１５分くらいやっています。
でも、生地の配合や種類・オーブンのクセによっても変わるからなんとも言えませんが。。。(~_~;)

有塩バター使うときは、塩をきもーち減らしてみたりしたらいいかな～なんて思いました。

sinamonaki URL 2007/09/03(Mon)09:40:53 編集

無題

やっぱりshinamonakiちゃんすごーい